由国家葡萄酒质量监督检验中心主持的“红葡萄酒中特征成分与感官质量之关系的研究” 课题已正式启动，它标志着我国葡萄酒的感观分析和研究进入了新的领域。

　　“红葡萄酒中特征成分与感官质量之关系的研究”是国家质检总局2005年11月确立的科研项目，并由国家葡萄酒质量监督检验中心负责实施，2006年底完成。项目下达以后，国葡中心进行了精心的准备，成立了以总工程师、副主任马佩选为组长的技术小组，并吸收了张裕和王朝两大公司参与研究。具体的目标是通过对不同产区三个特色葡萄品种（赤霞珠、美乐和蛇龙珠）的理化分析和感官分析，找到葡萄酒成分当中某些指标之间的联系，从而为鉴定葡萄酒的品种特征提供可靠的科学依据。

　　项目分这样几个阶段：首先是收集酒样，他们从2006年1月起在全国范围内收集到了52个酒样，其中大部分是2005年酿造的葡萄原酒，他们分别来自32生产企业，分布在胶东、昌黎、天津、怀来、宁夏、甘肃、新疆、云南、通化以及黄河故道等葡萄酒产区。

　　第二步，对葡萄酒的理化指标进行分析。他们分成三个实验室将几十项指标进行分解，除了国家葡萄酒标准上的常规指标，还有酚类物质、金属离子、挥发性成分等等。目前，这些分析工作正在国葡中心以及张裕和王朝公司的实验室中进行。

　　第三步是感官品评。在对样品进行特征成分检测的同时，国葡中心于2006年4月8日、9日在河北昌黎召开葡萄酒样品的感官质量品评会。邀请了部分国家评委、提供样品的企业技术主管和酿酒师参加, 西北农林科技大学副校长葡萄酒学院院长李华博士，葡萄酒专家彭德华、王恭堂、王俊玉也应邀参加。记者参加了部分酒样的品评，这些酒样没有进行后期处理，绝大部分在完成了苹果酸-乳酸发酵之后，进行了下胶处理，有的酒样取自清汁。整个品评过程严肃而又科学，首先是提供酒样的企业进行产品介绍，包括产品品种、原料产地、原料亩产量、含糖量、工艺条件、工艺特点、储存环境、产品特点等内容，然后按照国葡中心拟订的评判标准进行打分。评判项目与成品酒略有不同，包括色泽（10分），但是考虑到没有加工的原酒，所以没有澄清度的要求；气味项分为以下五个小项，它们分别是果香（10分）、酒香（10分）、木香（10分）、质量（10分）、浓度（10分）；滋味项也分成三个小项，它们分别是醇厚度（结构感）（10分）、质量（10分）、后味（10分）；最后两项分别是协调性（10分）和典型性（10分）。在打分表中的综合分与前面的单项并无关联，按照评分细则，70分以下为不合格。

　　第四步，根据理化分析和感官分析的结果，利用计算机分析等现代科技手段，选择其中的某些指标并比较某些含量范围，找出红葡萄酒中的特征成分与感官质量的关系。

　　据国葡中心朱济义主任介绍，目前我国葡萄酒的质量有了很大提高，某些葡萄酒在国际大赛中也取得了很好的成绩，但是，随着消费市场的成熟和消费者对国内葡萄酒产品的要求，葡萄酒的感官指标将成为市场竞争的焦点。国葡中心承担的这个科研项目就是想在这个方面做一些定量研究。他还指出，在我国进行此类项目的研究才刚刚起步，希望企业和社会各个方面都来积极参与，同时也欢迎国外同行提供先进的方法。